La cocina de Paco Quirós, fiel a la unión de elementos contrarios, es original y variada. El único elemento en común de sus platos es, desde la inauguración del restaurante en 1981, la utilización de cuidados productos regionales propios del entorno más próximo. El restaurante Cañadío ofrece anchoas de Santoña con pimientos rojos asados, pastel de queso y trufa con vinagreta de miel, pimientos asados, ensalada de bonito en escabeche sobre salmorejo, mollejas a la plancha, rapito frito con aceitunas verdes, tajada de merluza a la media sal y carrillera de ternera Tudanca con puré trufado.