Los recursos naturales de la rica Cantabria son los que utilizan en el restaurante Gran Duque de Santillana para elaboración de una carta de platos tradicionales que se disfrutan en un ambiente tranquilo y rústicamente cálido. Ofrecen platos como el clásico cocido montañés, sopa de pescado, rodaballo relleno, pimientos rellenos de mariscos, merluza en salsa verde, solomillo al queso o el delicioso lechazo al horno. Sus postres no conviene pasarlos por alto ya que se corre el riesgo de perderse alguno como la recomendada mousse de limón de Novales.