En esta pequeña cafetería suele darse cita un público maduro que supera los 30 años. El ambiente es tranquilo y acogedor. El arte tiene cabida entre sus paredes: Siboney acoge exposiciones temporales de artistas santanderinos. La atmósfera de esta cafetería es bohemia y cambia con el transcurso del día; a medida que llega la noche las copas sustituyen a los cafés. En la barra de este establecimiento también se ofrece un surtido de tapas cántabras.