El País

Restaurantes en Guadalajara



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Crítica: Un nombre de pasodoble para unos platos con música

  • Autor:
  • Fecha: 28/03/2001

La cocina de Jesús Velasco es reconocida nacionalmente por su originalidad y elaboración en los platos tradicionales

Amparito Roca
  • Tipo de cocina: Imaginativa
  • Especialidad: Guiso marinero de garbanzos con almejas y fideos
  • Dirección: Toledo, 19. Guadalajara
  • Teléfono: 949 21 46 39

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Jesús Velasco junto con su mujer Raquel han convertido este chalet de la periferia de Guadalajara en un restaurante en el que comer platos regionales regados de detalles modernos. Así, la menestra de verduras frescas se acompaña de hongos de Soria y el foie fresco es presentado con compota de manzana. Y para los que el tema de las calorías no sea preocupante, existe un plato ideal, el carpaccio de matanza con avíos ibéricos. A la hora del postre, hay dos opciones igual de interesantes, aunque, seguramente, incompatibles por su abundancia, son la tarta rota de almendrucos y la crema de arroz con leche sobre espuma de canela. Después de este sugerente menú no es de extrañar que la clientela madrileña abarrote la Nacional II para llegar a este exquisito lugar, en el que la decoración clásica rodeada de un refrescante jardín hacen sentirse como en casa a todo el que hasta allí se acerca. Pero no pruebes suerte acercándote hasta allí sin haber reservado antes la mesa, así evitarás sorpresas inoportunas. Con este divertido nombre este restaurante ha convertido a su dueño, Jesús Velasco, en el cocinero más interesante de la cocina manchega, reconocido nacionalmente, pero acompañado de la mirada siempre atenta de su mujer, quien, ¡como no!, es la responsable de los postres y los detalles que hacen la diferencia.

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