En el restaurante Frontón de Tolosa encontramos alta gastronomía que no renuncia a los productos autóctonos. Roberto Ruiz da forma a una carta de cocina tradicional vasca en la que podemos encontrar las alubias de Tolosa –especialidad de la casa- y platos como la ensalada de txangurro, hierbas de primavera y vinagreta de sidra, los espárragos frescos, hervidos y fritos con jamón y aceite de Moreda, las habitas, trufa y setas con emulsión de huevo de caserío, las kokotxas en tempura sobre un fondo de pimientos y ajos asados o el costillar de cordero confitado, asado y reposado sobre cremoso de puerros y parmentier de patata. Sin olvidar la típicas alubias de Tolosa.