Xanty Elías estudió en la Escuela de Hostelería de Islantilla y trabajó dos años con Juan Mari Arzak en su restaurante de San Sebastián. En 2011 pone en marcha este Acánthum que, a la postre, se convierte en el primer restaurante de Huelva en conseguir una estrella Michelin y un sol de la guía Repsol. En su carta encontramos platos de una cocina creativa que se apoya en materias primas de contrastada calidad tan rica en sabores como en texturas. Valgan como ejemplos especialidades como el tirito de presa ibérica con trufa y alga nori, los huevos con papas y chorizo dulce (homenaje a Juan Mari Arzak), el tartar de jarrete de jamón ibérico y mostaza helada, la terrina de berenjenas y sardinas “embaricá”, el paté ibérico con verduritas crujientes corumbel, el rissotto de Cañarejal y trufa o el bacalao pilpil con chalotas asadas y encurtidas.