La historia del restaurante Pablo se remonta a 1975, cuando Pablo Rojo y Maruja Ramos abren sus puertas para ofrecer una carta de cocina tradicional leonesa con platos como las ancas de rana, el bacalao ajoarriero, la sopa de trucha o las mollejas. Treinta años más tarde, en 2005, la segunda generación a cargo de la casa, Yolanda Rojo y Juanjo Losada, este tras los fogones, dan un giro de 180° al establecimiento tanto en cocina como en sala, con una nueva visión del negocio basada en la misma cocina leonesa pero actualizada y vanguardista pero sin perder de vista sus orígenes. En su menú degustación podemos encontrar, según despensa y mercado, platos como el ajoblanco con trucha y café, el ceviche de gamba, con mango y kikos, la escabechada con foie, el canelón de apionabo con pollo de corral, trufa negra y alcaparras o las cocochas de bacalao.