La cocina del restaurante El Capricho destaca por su sencillez y su apego al buen producto. Esta filosofía se traduce en platos en base a legumbres, setas, bacalao, ancas de rana, pero sobre todo carne, posiblemente las mejores carnes del país. El Maestro asador, José Gordón guarda sus tesoros (ternera, vaca de trabajo y buey -buey de verdad-) en una cueva centenaria de Jiménez de Jamuz. La carne madura durante semanas (en frío a temperaturas constantes que rondan los cero grados así como a porcentajes de humedad apropiados) para alcanzar la textura, aroma y sabor exigidos en la mesa del Capricho donde a menudo, el propio Maestro, oficia el ritual del corte. Una experiencia.