Será difícil hallar a lo largo y ancho de las Castillas un restorán tan infundido de Siglo de Oro como La Hostería, ni un tributo gastronómico más oportuno a los sabores perennes del Quijote. El arraigo cultural de la cocina tradicional, fiel a su despensa, preclara de procedimiento y ajustada en sazón, refrenda en la cuna de Cervantes el viejo axioma de que el pasado no pasa y prevalece casi siempre sobre la vanguardia efímera. De los fogones de este Parador de Alcalá de Henares sin alojamiento brota la solidez familiar de las croquetas de puchero, la sopa de ajo castellana con huevo, el taco de bacalao con pisto manchego, o las legendarias migas alcalaínas de pan candeal con huevo frito.