Un espacio que en el siglo XVII fue colegio-convento de santo Tomás y cárcel en épocas muy recientes, ha dado vida a un Parador que combina monumentalidad y modernidad. El de Alcalá de Henares, como el resto de la red de Paradores, ha relanzado su oferta culinaria en torno a un menú llamado Arte Breve en la Cocina, que incluye tres entradas, dos platos fuertes y un postre concretados en torno a la cocina tradicional de la zona en que se asienta el centro. En esta ocasión, en torno a la llamada “gastronomía complutense”. Destacan dentro de esta oferta guisos castellanos como la olla de cordero y verduras o la gallina en pepitoria.