La carta del restaurante El Oso deja las cosas claras: aquí se come asturiano. Hay otro mensaje subyacente: aquí se cuida el producto. Queda claro a la vista del capítulo de entradas: jamón y lomo de Joselito, algunas de las anchoas más buscadas de la capital (del Cantábrico, calibre 000; con certificado de autenticidad, se limpian y filetean a mano en el propio restaurante), espárragos de La Catedral... Toda una preocupación en una casa que se esfuerza por conseguir lo mejor que tiene al alcance de la mano. Vuelve a demostrarlo con unas espléndidas fabes e insiste de nuevo en la idea del producto con el pixín de barriga negra (rape hembra) que sirven a la parrilla o fríen a la romana después de cortado en trozos.

La cocina de El Oso no se sale ni un ápice de lo marcado por las tradiciones -lentejas, verdinas con almejas, patatas con langostinos...-, aunque de vez en cuando se marca algún detalle curioso, como el de unas agradables albóndigas de rabo de toro, y otros que todavía pueden avanzar, como los calamares en su tinta.