Un restaurante que adquiere el nombre de su creador, Pablo Guzmán, es un síntoma de compromiso, como sucedía en los viejos tiempos del mesonero. Casa Pablo es un claro ejemplo. Aquí se come lo mejor que la tierra de la ciudad que fuera Real Sitio, lugar de residencia de los reyes. Su muy castellana carta cuenta con platos como el faisán del labrador, chipirones encebollados, cogote de merluza y solomillo a la pimienta. De entre sus postres destacan la crema de limón y las fresas con nata.