La cocina también puede ordenarse por colores. Por ejemplo, el blanco rosado de la gamba de Huelva, el rojo amoratado de la carne de vaca cuatreña o el amarillo dorado de las patatas fritas. Tres colores para los tres platos estrella de El Molino, un restaurante de carretera que reúne cada día una amplia y calificada clientela, dotado de una carta suficientemente amplia pero que concreta su trabajo en torno a tres productos: gamba blanca, carne roja y patatas fritas. Las gambas blancas están bien trabajadas a la plancha: bigote largo, poco hechas, cabeza llena de líquido, cola tersa y jugosa. La carne roja es de vaca de cuatro años -seguramente alemana o danesa-, bien curada y tratada con cuidado. Llega a la mesa en el punto pedido -cruda pero caliente por dentro- y más curada de lo que estamos acostumbrados, es decir, tierna. Son dos cosas cada día menos habituales en la plaga de asadores de medio pelo que asolan la comunidad. Recomendado.