Ad Libitum es el lugar, en La Hiruela, en el que la comida recupera el sabor de los antiguo; donde la pizarra, la piedra y la madera enmarcan una cuidada selección de platos inspirados en una cocina sencilla y casera, que recoge todos los sabores y tradiciones de los fogones del norte España. Cada semana una cocina itinerante trae gustos, texturas y aromas que podrá acompañar con cualquiera de los vinos de su cuidada bodega. En el restaurante pueden encontrarse platos como los calamares en su tinta, el gallo con piñones, el solomillo de cerdo con ciruelas, las berenjenas con cordero o las costillas estofadas al aroma de pimiento verde.