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99 KŌ Sushi Bar

Madrid, Madrid

Restaurante japonés 99 KŌ Sushi Bar Madrid
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99 KŌ Sushi Bar, restaurante perteneciente al Grupo Bambú ( 99 Sushi Bar), ofrece a un reducido número de comensales platos elaborados con productos exclusivos traídos desde diferentes lugares del mundo, con los que David Arauz explora un sorprendente concepto de la alta cocina japonesa a través de dos menús degustación llamados Omakase y Kaiseki. En los mismos emocionan las piezas de sushi, excepcionales en concepción y ejecución –temperatura del arroz, por ejemplo--, que invitarían a hacer un menú sólo con ellas. Hasta llegar a esa fase, platos notables como la anguila del Delta del Ebro hecha en la parrilla –robata—con salsa teriyaki de su corazón, hígado y espinas, o un tartar de ventresca de atún –toro—con caviar. Del festival de nigiris, precedido por un caldo dashi, impresiona la sobriedad del hamachi ahumado, con un contrapunto de lima rallada, o la exuberancia del gunkan de toro –aquí cortado más grueso--, tuétano y caviar.

Pedro Espinosa - 25/05/2018

Hay quienes aprecian el lujo cuando se encuentran en el plato los productos más cotizados, como el caviar, la carne de wagyu o la trufa, y en la copa vinos como el Dom Perignon. Otros, lo prefieren cuando aparece en detalles menos evidentes, como el wasabi fresco recién rallado, el vinagre fermen...
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Programación

Iván Forcadell. Remedios Matamoros Fibla

Sección: Arte

Fecha: desde 10/09/2019

Iván Forcadell. Remedios Matamoros Fibla
 
  • Dirección: Marqués de Villamagna, 1, C.P. 28001, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Rubén Darío
  • Teléfono: 91 431 38 78
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