99 KŌ Sushi Bar
Madrid, Madrid

- Tipo de cocina: Japonesa
- Dirección: Marqués de Villamagna, 1, Madrid ( Salamanca )
- Telefono: 91 431 38 78
- Día de cierre: Sábados mediodía y domingos
- Precio: más de 75 euros
99 KŌ Sushi Bar, restaurante perteneciente al Grupo Bambú ( 99 Sushi Bar), ofrece a un reducido número de comensales platos elaborados con productos exclusivos traídos desde diferentes lugares del mundo, con los que David Arauz explora un sorprendente concepto de la alta cocina japonesa a través de dos menús degustación llamados Omakase y Kaiseki. En los mismos emocionan las piezas de sushi, excepcionales en concepción y ejecución –temperatura del arroz, por ejemplo--, que invitarían a hacer un menú sólo con ellas. Hasta llegar a esa fase, platos notables como la anguila del Delta del Ebro hecha en la parrilla –robata—con salsa teriyaki de su corazón, hígado y espinas, o un tartar de ventresca de atún –toro—con caviar. Del festival de nigiris, precedido por un caldo dashi, impresiona la sobriedad del hamachi ahumado, con un contrapunto de lima rallada, o la exuberancia del gunkan de toro –aquí cortado más grueso--, tuétano y caviar.
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Admite tarjetas
- Dirección: Marqués de Villamagna, 1, C.P. 28001, Madrid, Madrid
- Zona: Salamanca
- Metros: Rubén Darío
- Teléfono: 91 431 38 78