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99 KŌ Sushi Bar

Madrid, Madrid

Restaurante japonés 99 KŌ Sushi Bar Madrid
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99 KŌ Sushi Bar, restaurante perteneciente al Grupo Bambú ( 99 Sushi Bar), ofrece a un reducido número de comensales platos elaborados con productos exclusivos traídos desde diferentes lugares del mundo, con los que David Arauz explora un sorprendente concepto de la alta cocina japonesa a través de dos menús degustación llamados Omakase y Kaiseki. En los mismos emocionan las piezas de sushi, excepcionales en concepción y ejecución –temperatura del arroz, por ejemplo--, que invitarían a hacer un menú sólo con ellas. Hasta llegar a esa fase, platos notables como la anguila del Delta del Ebro hecha en la parrilla –robata—con salsa teriyaki de su corazón, hígado y espinas, o un tartar de ventresca de atún –toro—con caviar. Del festival de nigiris, precedido por un caldo dashi, impresiona la sobriedad del hamachi ahumado, con un contrapunto de lima rallada, o la exuberancia del gunkan de toro –aquí cortado más grueso--, tuétano y caviar.

Pedro Espinosa - 26/10/2019

Una vez calmada la efervescencia que acompaña a las inauguraciones de relieve, que luchan por captar la atención del público de forma inmediata, que las inversiones no entienden de paciencia, es cuando se suele decidir la suerte de los restaurantes. O consiguen aprovechar ese tirón inicial y hace...

Pedro Espinosa - 25/05/2018

Hay quienes aprecian el lujo cuando se encuentran en el plato los productos más cotizados, como el caviar, la carne de wagyu o la trufa, y en la copa vinos como el Dom Perignon. Otros, lo prefieren cuando aparece en detalles menos evidentes, como el wasabi fresco recién rallado, el vinagre fermen...
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Programación

An Wei. Beyond the Memories to Come

Sección: Arte

Fecha: desde 05/09/2020

An Wei. Beyond the Memories to Come
  • Dirección: Marqués de Villamagna, 1, C.P. 28001, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Rubén Darío
  • Teléfono: 91 431 38 78
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