Restaurantes en Madrid



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Crítica: Competente nipón

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 24/10/2014

La amplitud escénica y el desafío culinario del nuevo 99 facilitan la rotación de un repertorio desbordante y apetitoso de manjares.

Restaurante 99 Sushi Bar Hotel Eurobuilding Madrid
  • Tipo de cocina: Japonesa
  • Dirección: Padre Damián, 23. Madrid
  • Teléfono: 91 359 38 01

+ info

Después de conocer el nuevo 99 Sushi Bar quiero pensar que cuando un gran restaurante abre otra filial no es tanto porque la clientela le sobrepase –lo que no deja de ser lícito–, sino por revitalizarse para que su prosperidad no se detenga. Los 99 progresan desde su tímida aparición junto a la Gran Vía, con el 19 Sushi Bar, hace 9 años, y en Ponzano, Hermosilla o La Moraleja han proyectado su diferencia, aunque repitan el nombre. Aquí consolidan su reto, de momento.

Es el japonés gourmet más amplio de Madrid, con unas 80 plazas, y la impronta del espacio NH Collection donde se ubica lo tiene repleto. La barra de sushi con su cortina de agua detrás invita a la interactividad degustadora, y se ha emparejado en la oferta gastronómica la dualidad fría y caliente, encomendada a dos chef sólidos y audaces: David Arauz y Roberto Limas. El soberbio suzukuri de caballa, las vieiras parrilla con salsa de ciruela amarga o los atrevidos makis de atún con chips, del primero, y el cangrejo real gratinado al wasabi con tobiko de yuzu, el bacalao negro gratinado con miso o el pichón Mont Royal sobre calabaza y haba tonka, del segundo, son expresiones convincentes de una oferta cercana al centenar de especialidades, que animan a repetir.

Y además

Apuntes destacados

Tiene acceso independiente del hotel y terraza constante.

Es sumiller y abrió Kabuki: el pulso de Mónica dirige los 99 Sushi Bar.

NH Collection concentra propósitos gourmet.

Manjares locales (gamba roja, ortiguillas, papada, cocochas) en técnicas japo.

Do Ferreiro Cepas Vellas, un vino propicio al sushi.

Menú 99 Sushi Bar: 10 degustaciones y postre (75 €).

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