“Todo bicho que vuela va a parar al asador” dice el refrán rioplatense. En el restaurante Aire lo toman al pie de la letra y lo hacen con mucho estilo, al más puro de una rotisserie francesa. Granjas sostenibles de Francia y España (huevos de gallinas criadas de la Vera extremeña o el pichón de la finca francesa de Mont Royal son dos ejemplos) abastecen de plumífera materia prima para la elaboración de platos como el foie a la sal con bizcocho de higos, la pechuga de oca reposada en manteca con pan de pueblo a la leña, el ceviche de oca, el risotto de casquerías de aves y cresta crujiente, las croquetas cremosas de aves nobles, la butiffara de faisana a la brasa con pan alemán de cerveza negra o el huevo de gallina orgánico de la Vera con su huerta.