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Aitatxu

Madrid, Madrid

Restaurante vasco Aitatxu Madrid
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Sabores puros y juegos de texturas

Álvaro González de Audicana está al mando de los fogones de Aitatxu, restaurante vasco de altura que ocupa en el barrio Salamanca, un local amplio, moderno y acogedor. Fiel a la doctrina vasca del respeto a la materia prima y amante de la vanguardia gastronómica, el bilbaíno cuenta con una despensa en la que destacan las setas, la trufa negra y las angulas en temporada, las verduras de estación (la mayoría procedente de sus propios huertos en la sierra madrileña), el atún de almadraba de Gadira y la carne de Kobe, que importa desde Japón. En sus elaboraciones, los marinados, las cocciones prolongadas y el soplete abren paso a fórmulas actuales, recetas e ingredientes de otras cocinas del mundo, que Álvaro fusiona a la perfección. El resultado son platos de sabores nítidos y ricos en matices, texturas y temperaturas, que siguen el capricho del mercado sin perder el respeto a la tradición.

Lo de Aitatxu es un secreto a voces. Se trata de un restaurante vasco con alma, la del chef Álvaro González de Audicana, honestidad y pasión, que empieza a dar que hablar en Madrid con su cocina de producto y de la huerta, apoyada en la tradición y con una técnica impecable. Aitatxu e...
  • Aparcamiento Aparcamiento
  • Admite tarjetas Admite tarjetas
 
  • Dirección: Claudio Coello, 122, C.P. 28006, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Gregorio Marañón
  • Teléfono: 91 051 54 34
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