Paco Morales pone su firma, en el restaurante Al Trapo, a una carta de ‘alta cocina informal’ estructurada por ‘sensaciones’ a partir de las cuales cada comensal puede componer su menú liberado de los clásicos cortes de entrada-plato-postre. Platos suculentos a la vez que ligeros y viajeros, que reflejan las identidades de las cocinas que le han seducido: mazamorra de almendras, couscous de Idiazábal, naranja y vinagre de P.X.; aireados de tortilla española con pimiento verde y anchoa; cocochas de bacalao y patatas en salsa verde; mollejas de ternera tostadas con puré de berenjena a la brasa y yema de huevo de campo; royal de ramallo de mar, ortiguillas fritas, salicornia y chalota con su fondo; rollo vietnamita frito con hierbas frescas y tartar de navajas; castañuelas de cerdo ibérico guisadas, caracoles de mar y ñoquis de polenta o pato asado en horno de carbón, verduras crocantes, coco y curry arábigo son algunas de sus más originales propuestas.