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Crítica: Con el mérito de lo sencillo

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 20/02/2014

El distrito de los Jerónimos se activa de nuevo con un gallego de producto estupendo, cocina escueta y sala bien gobernada.

Restaurante Alabaster. Madrid
  • Tipo de cocina: Gallega
  • Dirección: Montalbán, 9. Madrid
  • Teléfono: 91 512 11 31

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El origen de este flamante comedor del distrito de los Jerónimos está en La Coruña y se llama Alborada. Desde hace cuatro años la guía Michelin lo distingue con una estrella. Aquí sus promotores perseveran en el trato impecable y los géneros supremos que les caracterizan allí. También en una puesta en escena original y desahogada, concebida por los interioristas de Cuadrifolio, que convierte en luminoso y funcional el espacio ciego que ocupó el Frontón.

En el bar de entrada, cuatro mesas de taburete miran a la calle y renuevan clientela casual donde zamburiñas, almejas, un carpaccio de gambón y erizo o las cigalas fritas en pan japonés facilitan el ágape informal, acompañado de una buena selección de espumosos y vinos por copas. Con una modestia y sensatez que les honra, su carta de sala todavía no expresa toda la versatilidad posible, mientras toman el pulso a las apetencias. Excelente el elemental salpicón de bogavante gallego, alta cocina en el huevo en salsa perigourdine, relevantes las alcachofas fritas sobre crema de patata trufada, insuperable la merluza al vapor con pil pil de lima-limón y, fuera de carta, la tentación del día: tajada de mero animada con una ligerísima salsa de curry verde, un signo audaz del exchef de Piñera.

Y además

Apuntes destacados

  • En cada mesa el detalle vegetal de un bonsái minúsculo.
  • Pan artesano de masa madre (de trigo gallego o de centeno), sólido y aromático.
  • Un par de salones privados de hasta doce comensales.
  • El babá al ron relleno de pa sas, un primor repostero.
  • Albariño Do Ferreiro 2012 o Cepas Vellas, dos opciones consecuentes con los platos.
  • El parking de la misma calle facilita el estacionamiento.

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