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Restaurante A mano Madrid
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El restaurante A mano ocupa un espacio dividido en dos zonas, ambas con capaciodad para unos cuarenta comensales: una zona de barra con mesas altas y bajas y el restaurante propiamente dicho, junto a la cocina. Aquí encontramos una carta basada en compartir y disfrutar con propuestas para coger con la mano y un menú repleto de creaciones de producto proveniente del campo y de la huerta. Materia prima elaborada y vestida de gran ingenio y sabor que da como resultado creaciones como la patata frita con mejillón escabechado, vinagreta de zanahoria y algas codium, las endivias asadas con crema de queso y sardina ahumada, el torto de Portobello con revuelto de cebolla y papada de ibérico, los huevos rotos sobre patata y jamón ibérico de bellota, los puerros jóvenes con cecina y tuétano, la berenjena con yogurt, granada, hierbabuena y pan libanés, los puerritos jóvenes de Tudela a la brasa, tuétano, vieiras y cecina o el arroz con pollo de corral y gambones.

Laura S. Lara

La unión entre el chef de Triciclo, Javier Goya, y el jefe de sala y sumiller de Alabaster, Fran Ramírez, es uno de esos acontecimientos gas­tronómicas que solo pasan una vez en la vida. Si cada uno por su lado ha conseguido imponer la excelencia como pilar identificativo de su ca­sa, juntos...
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  • Dirección: Plaza de Matute, 4, C.P. 28012, Madrid, Madrid
  • Zona: Centro
  • Metros: Antón Martín
  • Teléfono: 91 527 79 70
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