El restaurante italiano Anema e Core ofrece en Madrid la cocina más callejera de Nápoles: el Rotolone, pizza enrollada a modo de rulo y rellena. Una forma divertida y diferente de comer el plato más popular de Italia, que nos traslada hasta las calles de la bella Nápoles, ciudad en la que es muy habitual ver a sus ciudadanos comiendo este tipo de pizza que puede comprarse en los puestos de comida al aire libre. Por lo demás, Roberto Cristiano (jefe de cocina) se encarga de preparar platos muy personales inspirados en las recetas de la mamma, renovadas con un toque creativo y una presentación vanguardista. Una cocina muy personal, en la que están presentes las raíces marineras de Nápoles, con platos a base de pescados y mariscos. Con las propuestas más innovadoras conviven las originales pizzas napolitanas, de borde grueso y centro fino, y los panes artesanales, que el maestro pizzero realiza en el horno de piedra volcánica traída expresamente de Sorrento. También incorpora a su carta la auténtica stracciatella (un tipo de queso mozzarella, concretamente de burrata, hecho a base de pasta hilada y nata) y dos tipos de pasta fresca (calamarata y scialatielli) prácticamente desconocidas en España.