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Ánima

Madrid, Madrid

Restaurante Ánima Madrid
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Iván Domínguez ( Alborada, una estrella Michelin en A Coruña y Alabaster en Madrid) es el responsable de la carta de Ánima, restaurante de cocina tradicional y materia prima atlántica. Una fórmula que tiene en los productos del mar tratados con técnicas tradicionales (sartén, horno, caldo corto…) la especialidad de la casa. Vale la pena acercarse a platos como el guiso de salmonete con mejillones y ruibarbo, el salpicón de bogavante y las cocochas de merluza rebozadas. Original el servicio de la recomendable empanada de berberechos, hecha con masa de maíz, en la que el molusco se cocina dentro de ella en su propia concha. Luego, se retira la parte superior de la empanada, las conchas y se vuelve a armar el conjunto. Y atención a platos de cuchara como las lentejas con foie gras.

Pedro Espinosa - 04/11/2016

En una fuente de hierro fundido, bajo una vistosa costra de sal y clara de huevo, se presenta una lubina a los comensales. En una mesa auxiliar, se procede a la ceremonia de desvestirla: fuera costra, pieles y espinas. Durante ese breve intervalo desde que ha salido del horno hasta que ha pasado...
  • Terraza Terraza
  • Dirección: Alberto Alcocer, 5 (esquina Doctor Fleming), C.P. 28036, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamartín
  • Metros: Cuzco
  • Teléfono: 91 359 73 86
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