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Crítica: Asequible al gusto de todos

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 16/10/2015

El Club 31 se descarga de su emblema y protocolo con la misión de desplegar mayor naturalidad y solidez culinaria puesta al día.

Restaurante Arahy Madrid
  • Tipo de cocina: De Mercado
  • Dirección: Alcalá, 58. Madrid
  • Teléfono: 915 31 60 85

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La convivencia generacional se ensancha. Hay longevidad activa y curiosidad temprana. Lugares como este lo verifican en lo gastronómi­co. Acaba de abrir, pero se asienta donde estuvo El Club 31, restorán consolidado desde su estre­no en 1959 y con abundantes partidarios vigen­tes. Al tiempo, el público joven aprecia su innova­ción y el arco social se dilata. Es el mérito de su chef-propietario José Ynglada, que viene de triun­far 15 años en El Mentidero de la Villa y asentó su oficio en el mítico Lúculo. Tanto respeta el lugar que no ha querido perpetuar el nombre y desdecir lo que significó. Emite guiños al ayer y al siempre con gordales aliñadas y mantequilla normanda, al recibir, o patatas soufflé ante las carnes, pero su oferta consiste en evidencias de mercado con ac­tualidad culinaria y sello propio. Los picos para las anchoas doble cero son de harina de camote, la ensaladilla lleva virutas de bogavante, el pez es­colar en tiraditos destaca en su levedad de aliño y sus callos ‘como los de mi madre’ detallan varie­dad (redecilla, panza, libro, guata, etc.) y untuosi­dad casera. E indispensable es zambullirse en su pasión por el atún en ocho opciones, con un tataki de tarantelo, en elegante aliño de chipotle, inolvi­dable.

Y además

Apuntes destacados

• El 31 se inspiró en Club 21 de New York, con 31 socios.

• En caribeño Arahy es ‘nuevo’, además de ser el nombre de la mujer de Ynglada.

• Lujoso techo de caoba del siglo XIX en el comedor.

• Fue el primer restorán con terraza en Madrid y va a instalarse una fija en la acera.

• El Soufle Grand Marnier flambeado, histórico postre.

• Al costo del vino solo se añaden 10 € por descorche.

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