Restaurantes en Madrid



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Artículo: Capricho italiano cumplido

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 25/04/2014

El histórico Ars Vivendi de Majadahonda traslada al Madrid urbano los significativos rasgos de su excelencia culinaria.

Ars Vivendi (Madrid)
  • Tipo de cocina: Autor, Italiana
  • Especialidad:
  • Dirección: Zurbano, 6. Madrid
  • Teléfono: 91 634 02 87

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Hace 18 años que Madrid aguarda este restaurante. En su día, Rosi y Dino nos persuadieron de la sutil diferencia entre la cocina italiana de compromiso y la exquisitez del gusto italiano. Llegaban del Livorno toscano y marino, donde tuvieron su primer ristorante, e instalaron en Majadahonda un italiano de producto y sensibilidad, el más acreditado de los de aquí durante un largo periodo. Nunca bajaron la guardia, ni perdieron de vista su opción en la capital.

Este esquinazo de Zurbano y Orfila, a un paso de Génova, cumple ahora su propósito. Junta dos salas con carácter e intimidad y un par de reservados. Dispone de un recinto culinario espacioso y propicio al entusiasmo creativo de Rosi, inconforme y evolutiva siempre. Su personal interpretación de la crema caprese, densa y puntual en sazón, contiene auténtica mozzarella de búfala napolitana y se corona con una pieza de tomate semideshidratado. El jugoso carpaccio de ternera llega aliñado con lascas de parmigiano y esferificaciones de trufa negra, con aspecto de caviar. Los trofie de pasta corta, salteados en crema de erizo de mar y huevas de pez volador, irradian sabor marino y texturas múltiples. Son tres ejemplos que justifican el viaje en una carta que se renueva casi a diario.

Y además

Apuntes destacados

Obrador propio con panes de variedad y núcleo latino.

El huevo sobre timbal de patatas con queso ahumado y trufa, un viejo conocido.

Por 18,50 € hay un menú ejecutivo que incluye bebida.

Marida con vino italiano y acierta con el Torrione 2008.

Crema de tiramisú, entre crujiente y ligera, con helado de capuchino; Italia en dulce.

Original Grappa Olivetto, infusiona aguardiente en olivas.

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