La filosofía de AskuaBarra sigue la estela del restaurante valenciano Askua: lo importante es el producto. Una vez conseguido este, Jorge Gadea (con una trayectoria que lo ha hecho pasar por La Tasquita de Enfrente y Álbora) se encarga de tratarlo sin pretensiones, empleando técnicas que procuran mantener intactas sus esencias y matices. Vale la pena acercarse a una carta que cuenta con clásicos imperecederos como las patatas bravas o la ensaladilla rusa y se extiende a través de las cocochas de merluza, las anchoas, las mollejas con caviar, los guisantes lágrima, el rabo de toro, la chuleta de lomo alto de vacuno mayor, la chuleta de lomo alto Luismi Premium, el solomillo de vacuno mayor, el steak tartare, la merluza albardada con pimientos o la raya a la mantequilla negra.