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Crítica: El lujo de la cocina humilde

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 06/11/2015

El chef gallego Pepe Solla instala en pleno barrio de Salamanca una casa de comidas con su mejor discípula al frente, Lucía Lema.

Atlántico Casa de comidas Madrid
  • Tipo de cocina: Gallega, Tradicional
  • Dirección: Velázquez, 31. Madrid
  • Teléfono: 91 435 63 16

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De entrada, la barra te estimula con su incesan­te suministro de sutiles empanadas, caldos cí­tricos de berberechos o navajas, ensaladillas de mejillón o ventresca, conservas supremas de pes­cado y lacón recién cortado, lo que configura como restorán non stop. Dispone para ello de mesas al­tas donde ejercer el ágape informal, compartido o de tapeo. La encrucijada del barrio de Salamanca más codiciada, donde estuvo el aburguesado y so­lemne Gregory y la fusión del Sky falló, acaba de asumir la función de casa de comidas por obra y gracia de Pepe Solla, el incesante depurador de la cocina atlántica y más veterano estrella Michelin de Galicia que, cada año por estas fechas, rumo­rea incremento. Se trata de un retorno a lo recono­cible y propio, a la cucharada y la tajada con sus­tancia; al producto de vocación casera. Devoto de su costa, guisa el pulpo a la arosana y en agridul­ce de algas el bonito; escabecha el jurel de aho­ra y acuesta en una ajada con crema de patata la merluza de Celeiro. El potaje de las finas fabas de Lourenza lleva alcachofas de otoño, el huevo de corral rompe en cachelos y zorza de chorizo, y con la cacheira (careta de cerdo) se permite un guiño global estilo San Choy Bao, al igual que con unos mejillones al curry iniciales.

Y además

Apuntes destacados

• En la acera, una terraza escueta para días soleados.

• En cocina está la joven chef Lucía Lema, discípula de Solla en Poio.

• La claraboya del comedor le dota de grata luminosidad.

• La resonancia ambiental excesiva pide enmienda.

• Camisetas marineras como atuendo jovial y servicio femenino risueño y atento.

• Grandes pizarras de subasta en lonja ilustran los muros.

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Pedro Espinosa - 04/08/2016

El cocinero gallego Pepe Solla ha traído hasta Madrid una casa de comidas con platos basados en la gustosa despensa galaica.


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