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Crítica: El formato que más pita

  • Autor: Pedro Espinosa
  • Fecha: 26/09/2014

Tres cocineros, ambiente informal, servicio desenfadado, cocina cuidada y algo de fusión marcan las pautas de esta referencia.

Restaurante Bacira Madrid
  • Tipo de cocina: Asiática, De Mercado, Mediterránea
  • Especialidad: Bacalao confitado con crema suave de ajos tiernos y piparras.
  • Dirección: Castillo, 16. Madrid
  • Teléfono: 91 866 40 30

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Los aficionados más rápidos a este lado del Manzanares recordarán Amasia, el fugaz restaurante del sueco Andy Borman. Tras su inesperado cierre y una mínima intervención en el local, su espacio lo ocupa ahora Bacira, la penúltima incorporación a ese formato fruto de estos tiempos en los que se cuida el precio sin descuidar la cocina. Una generación de cocineros jóvenes, formados como pocos, hace posible la combinación. En Bacira son tres cocineros los que están a los fuegos: el chileno Gabriel Zapata, discípulo de Luis Arévalo en Nikkei 225; Carlos Langreo, con bagaje de sala; Vicente de la Red, con Can Roca y Aponiente en el currículum.

Aquí encontramos una cocina que transita por una fusión que gusta en Madrid y que recuerda a los pioneros: difícil no acordarse del mencionado Arévalo y Ricardo Sanz ( Kabuki) con el tiradito de lubina a la bilbaína, un bocado muy conseguido. Buena conjunción la del bacalao con crema suave de ajos tiernos y piparras fritas. Steak tartar con un original aliño en el que brilla la pimienta de Sechuán, que marca su identidad. Y de postre, una versión del Drácula, aquel postre de Frigo. Decidan ustedes cuánto les recuerda al original y me lo cuentan.

Y además

Apuntes destacados

- La carta de vinos demuestra que variedad, precio moderado e inquietud no son incompatibles.

- Pan artesanal de Javier Marca (Panic).

- La Socarrada es una cerveza artesana, hecha en  Xativa, que acompaña bien esta comida.

- Buen servicio de sala, capitaneado por la colombiana Mónica García, que resuelve sonriente cualquier duda.

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