El 9 Fue el recinto predilecto y casi clandestino de la farándula madrileña de los años 70, y el donostiarra Luis Barrutia, comerciante en alimentos y vinos selectos, ha recuperado su esencia como taberna veraz repartida en tres espacios, de temperamento local y vocación de tapeo en barra o manjares compartidos en mesa. Tatus Barrutia ordena su apretado tráfico y la cocina es casera y de producto español, con ensaladilla artesana de escabeche, originales croquetas de berberechos, de cabrales o de pollo con jamón; albóndigas guisadas, cocochas, lomos de caballa, sofisticadas tostas de sardinas ahumadas con salmorejo y mostaza de miel o legítimos callos cuajados con todos sus retazos. También hay platos en forma, servidos al centro de la mesa, como el bacalao confitado, la gallina trufada, hamburguesas de vaca avileña y su peculiar arroz a la madrileña. La variada propuesta genera amplias opciones en tarifas.

Luis Cepeda