Restaurantes en Madrid



Otros servicios

Crítica: Behia

  • Autor: Laura S. Lara
  • Fecha: 07/09/2018

Pasión por la cocina, el sabor y la calidad, respeto al producto,  creatividad y un exquisito trato al público como rasgos clave.

Restaurante Behia Madrid
  • Tipo de cocina: De Mercado
  • Dirección: Manuel de Falla, 5. Madrid
  • Teléfono: 91 421 19 07

+ info

Behia significa ‘vaca’ en euskera, y es un espacio exclusivo y elegante abierto hace pocos meses en la capital. En su carta encontramos desde el picoteo más tradicional, como croquetas caseras de txangurro, carne asada o cecina de buey, a entrantes más actualizados, como sashimi de caballa con leche de tigre y verduras, pasando por clásico diferentes, como la ensaladilla de buey de mar, huevas de trucha y tomate deshidratado, guisos de toda la vida como los callos a la madrileña o pescados de temporada. Una mención especial merecen las carnes, de la raza Limusin, criada en ganadería propia, en una finca que el propietario posee en Toledo, y que tiene un grado óptimo de infiltración que le aportan sus mejores cualidades: sabor, color, textura olor y jugosidad.

Juan Carlos DelleVedove, un joven chef que ha labrado su trayectoria en varios restaurantes con estrella Michelin de Italia o los de Martín Berasategui en San Sebastián, imprime su carácter en una carta de temporada para el los salones (cuya calided invita al comensal a quedarse a disfrutar de una larga sobremesa) como para la zona de barra, con un pavimento recuerda al de la calle y que hace más propicio el espacio para tomar un aperitivo y una cerveza. La terraza, abierta durante todo el año, completa la experiencia.

 

Y además

Las recomendaciones del chef

Cocochas de bacalao rebozadas con sofrito de ajo.

Sashimi de tomate rosa con burrata, miel y trufa negra.

Rigattoni con frutos del mar y algas.

Merluza de Burela en salsa verde con almeja fina.

Perdiz de campo estofada.

Solomillo Limusin a la parrilla con salsifis a la crema y berros.

Y de postre, ravioli de manzana, coco y granizado de miel y romero.

Ir al restaurante >

Por la situación actual, algunos eventos, salas y establecimientos pueden estar cancelados, cerrados o con restricciones de acceso y horario.



La revista hace un paréntesis

Por la situación actual, la revista Guía del Ocio ha tenido que hacer un paréntesis, pero pronto regresará.

Servicios

Venta de entradas

Sorteos y promos

Ocio en familia con Lola La Mota


Recibe semanalmente los mejores
planes y premios del Club. ¡Suscríbete!




Blogs


Podcast de cine: BUTACA VIP