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Restaurantes en Madrid



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Benares

El nuevo bartender revoluciona la propuesta de coctelería del restaurante con un meticuloso viaje iniciático.

Benares

Benares Madrid

Dirección: Zurbano, 5 (Alonso Martínez)
Teléfono: 91 319 87 16
Día de cierre: domingos noche

Las ciudades más representativas de la India tienen su espacio en la nueva carta que Santiago Dorado ha pensado para el  restaurante indio más exclusivo de  Madrid. Se trata de un menú líquido que actualiza también su formato, ahora un libreto de cuero que da la bienvenida al cliente a modo de cuaderno de ruta. De Old Delhi a New Delhi pasando por Jaipur, Chennai,  Goa o Calcutta, para dar nombre a los artísticos cócteles del recién incorporado bartender. Cada uno de ellos narra una parte de la tradición india y ha llevado para su elaboración un trabajo de investigación y de creación digno de mención que Dorado explica con la minuciosidad de un artesano de las mezclas.

Propuestas donde los sabores y especias del país están siempre presentes, y en las que se cuida cada detalle, como las elaboraciones artesanales de siropes y fórmulas. En el caso de Old Delhi, el viaje sensorial comienza en el mercado de la plata. Vodka de patata ahumado, zumo de ‘beta rubidus’ especiado, chutney casero de maracuyá con un toque de picante, sour de lima, plata en polvo, aromas de los puestos y gelatina para los jardines del Fuerte Rojo. New Delhi, la tumba de Gandhi, la capital del equilibrio del país, sabe a mezcal armonizado con  vermús homemade, amaros italianos y campari, ahumado con madera de roble osmotizada con whisky de Islay y secada al horno tandoor. Puro exotismo.

Autor: Laura S. Lara Fecha de actualización: 23/08/2017


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