La comida de toda la vida tiene en este restaurante un santuario en el que se le rinde culto. Concha, responsable de los fogones del restaurante Bolívar elabora platos como los chipirones en su tinta rellenos de marisco, el atún rojo con pimientos asados y jamón frito, la dorada a la sal, el carpaccio de atún al aceite de nueces, el lomo de bacalao confitado con tomate natural, pasas y piñones, los huevos de corral fritos con jamón ibérico, las manitas de pernil rellenas de boletus y trufa o el centro de solomillo con foie y reducción de Oporto.