Madrid tiene el restaurante en activo más antiguo del mundo. No hay en ningún lugar del planeta otro restaurante que lleve abierto tanto tiempo como uno de los establecimientos más castizos de la capital. Creado en 1725 por el cocinero francés Jean Botín, forma parte de la historia de la familia González desde hace tres generaciones. Sus comedores se han convertido en el objetivo de comensales llegados de todo el mundo, que acuden al calor de su horno de leña con el espíritu de los peregrinos. De hecho, el cordero y el cochinillo asados se han convertido en el gran emblema de la cocina de la casa. Estamos en un asador castellano que administra los dos asados que marcan una de las cumbres culinarias de la tierra. Son los dos platos más representativos que en otros comedores ocultan una cocina de raíces castellanas y vocación madrileña, y que en Botín afloran de forma natural.