Iñaki Gorrotxategi se ha decidido a traer sus famosos pimientos de piquillo y su chuleta, ambos elaborados en parrilla vista de ladrillo, a Retiro, una gastronómica zona madrileña a la que le faltaba un buen asador. En Casa Julián, la carne, atemperada durante horas, se introduce en su horno de leña para irle dando vueltas y que el exterior cubierto de sal se ase en contacto con el fuego. Una chuleta exquisita y que mantiene todo el sabor gracias a horas de experiencia en el conocimiento de la técnica más tradicional. Como añadido, verduras de temporada, como sus melosos puerros aliñados que bien merecen comanda o unas sabrosas alcachofas que se acompañan de emulsión de mostaza antigua. Y reseñable, además, el carpaccio de frisona y lascas de foie-gras. La decoración de Lázaro Rosa -Violán pone el resto.