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Crítica: Los flamencos también comen.

  • Autor:
  • Fecha: 07/10/2009

Casa Patas, uno de los templos del flamenco,lo es también de la chacina y el rabo de toro.

Casa Patas
  • Tipo de cocina: Mediterránea
  • Especialidad: Rabo de toro
  • Dirección: Cañizares, 10. Madrid
  • Teléfono: 91 369 04 96

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Un local dedicado desde siempre al flamenco: espectáculos en vivo, copas, columnas de hierro forjado en un edificio madrileño con pinta de resistir desde el XIX, un cierto tipismo, jamones que se arraciman colgados junto a una de las paredes, una amplia barra en la que se mueven tapas, cañas, finos y raciones...

Decididamente, los flamencos también comen. En el flamenco siempre lo hicieron los paganos. El señorito organizaba las juergas entre lonchas de jamón y fuentes de langostinos, compartidas sólo a veces con los artistas. Eran otros tiempos. Hoy todos comen en el mundo del flamenco. Empezando por los clientes de Casa Patas, uno de esos locales que aún sobreviven al expolio que sufren los aficionados madrileños a la música en vivo; toquemos madera.

El ambiente es propicio a la chacina ibérica: jamón, caña de lomo y chorizo. Añádanse unos quesos y empezamos a entrar en faena. Puede ser el preludio de algún guiso de cuchara de tradición popular, como las lentejas estofadas o los judiones con chorizo. La carta los sitúa, junto a los callos a la madrileña, en el marco de la cocina castellana, pero Casa Patas mantiene su cocina entre lo andaluz y lo castellano. Frituras de chopitos o calamares comparten espacio con las migas ilustradas con chacinas y huevo frito y todos los compangos posibles, o con el pisto con huevo, abriendo hueco para otras propuestas de origen vasco (los pimientos rellenos de bacalao o la lubina a la bilbaína) o sin procedencia definida (el bacalao en aceite, la morcilla a la plancha con pimientos o las verduras a la plancha). La estrella de la casa es el rabo de toro. Entre las carnes destacan también la codorniz en escabeche y las carnes rojas.

Ignacio Medina

Fecha de publicación: 09/10/2009

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