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Crítica: Parrilla austral

  • Autor: Pedro Espinosa
  • Fecha: 06/07/2018

Una vistosa parrilla en la que se disponen cortes de vacuno al uso argentino.

Restaurante Charrúa Madrid
  • Tipo de cocina: Argentina, Uruguaya
  • Dirección: Conde de Xiquena, 4. Madrid
  • Teléfono: 91 279 16 01

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El segundo local en la capital de los propietarios gallegos de Cannibal Raw Bar, es una parrilla donde casi todo remite al Cono Sur: el nombre, que alude a los antiguos moradores del Uruguay, los cortes –bife, asado de tira—  y su procedencia. ¿Alguna conexión familiar de las tantas que vinculan Argentina y Galicia, o una incorporación más a esa corriente de brasas que parece resurgir en la ciudad? Sea como fuere, hay calidad en las piezas que se manejan en la parrilla vista, epicentro del restaurante. La carta permite explorar carnes de orígenes y sabores distintos: Argentina y el Uruguay, si queremos mantener el apego al género imperante a ambas riberas del Río de la Plata, Australia, EE. UU., España o el norte de Europa, si dejamos purismos a un lado. El jefe de sala, Rafael Conde, nos preguntará por el punto de la carne. Y conviene precisarlo bien, pues el parrillero argentino respeta el canon natal buscando un término medio de cocción. Generosa la porción de mollejas, doradas en su exterior y amables al bocado. Merece la pena picaña australiana de la raza Black Angus, aunque quizá se agradecería menos derroche de sal gruesa a la hora de servirla, algo que también sucede con el resto de cortes probados. La terneza, cualidad muy valorada en Argentina, se muestra con el bife de chorizo. Y para profundidad en el sabor, chuleta gallega.  

Y además

Apuntes destacados

• Notable carta de vinos, con énfasis en los tintos, que demuestra interés tanto por su pequeña muestra de las cepas australes –carmenere, malbec, tannat, en un arco que va de Chile a Uruguay—como por botellas de nuestro país como el Guímaro Finca Meixemán 2015.

• No sólo la carne pasa por la brasa: pequeñas zanahoria, una cebolla, espárragos o un logrado boniato son asados al calor de las ascuas.

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