Luis Barrios Velarde es el responsable de las buenas maneras que los  restaurantes peruanos Chincha (este y el de  Plaza de los Mostenses) tienen tras los fogones. Célebre entre la colectividad peruana en  Madrid, ofrece platos como el ceviche de pescado, los tamales, la yuca frita con huancaina, el seco de cordero, el ají de gallina o el tacu tacu (tortilla de arroz y frijoles) con entrecot. Ubicado en pleno centro de la capital, cuenta con amplias instalaciones y una decoración vanguardista que no pierde la esencia de su país de origen.