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Cilindro

Madrid, Madrid

Restaurante Cilindro Madrid
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Tomando como nombre el tradicional horno de leña criollo y con un espléndido Hosper en la cocina, Mario Céspedes recurre en Cilindro al recetario tradicional peruano y a los guisos más potentes de la gastronomía española, especialmente la asturiana, para construir platos sorprendentes, equilibrados y llenos de contrastes. El resultado es una carta repleta de sugerencias para compartir en la que el sabor ahumado es el gran protagonista. Una oferta donde resalta el uso de salsas, las cocciones lentas, los fondos complejos y las reducciones densas a fin de ensalzar una excelsa materia prima de origen nacional. Entre sus especialidades encontramos el ceviche verde con huacatay y mango, los rollitos asturianos con estofado de chifa, los tortos crujientes rellenos de rabo de toro o el lomo saltado con un toque picantón.

- 20/03/2018

Cilindro no le roba protagonismo a Ronda 14. Como buen hermano pequeño (o mayor, según se mire), ambos se complementan. La segunda aventura de Mario Céspedes y Conchi Álvarez en Madrid es un restaurante donde la mezcla se centra en Perú y Asturias, dejando los sabores asiáticos en un segundo...
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  • Dirección: Don Ramón de la Cruz, 83, C.P. 28006, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Lista
  • Teléfono: 91 066 33 56
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