Restaurantes en Madrid



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Crítica: Apuesta poco arriesgada

  • Autor: Pedro Espinosa
  • Fecha: 13/02/2014

Mario Sandoval y sus hermanos llegan a Madrid para encargarse de la dirección gastronómica del restaurante del nuevo Casino

Restaurante Columbus Casino Gran Madrid
  • Tipo de cocina: Madrileña
  • Especialidad: Arroz socarrat con gamba roja, .suprema de pularda y cochinillo lacado.
  • Dirección: Paseo de Recoletos, 41 (Plaza de Colón). Madrid
  • Teléfono: 91 856 11 12

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Si pocas casas de comida son capaces de su perar un relevo generacional, son aún menos las que lo aprovechan para imprimir un nuevo rumbo. Con el cambio de siglo Mario Sandoval  y sus hermanos transformaron el tradicional restaurante de su familia, Coque (en Humanes), en una de las mesas de referencia de la Comunidad  de Madrid. Allí un joven Mario recogía todas las  técnicas que bullían en la cocina contemporánea  para aplicarlas a creaciones que buceaban en la despensa y el recetario de su entorno.

Desde entonces las especulaciones de un traslado a la capital han sido constantes. El esperado desembarco de los Sandoval ha llegado de la mano del Casino de Torrelodones, en un local en el que el atento servicio, dirigido por Diego Sandoval, funciona como un reloj. La carta que plantea Mario juega con el nombre del restaurante y las referencias a América. Platos en formato tapa, con recetas más conservadoras que las que encontramos en Coque como la emulsión de patata con pimentón y pulpo con la que arrancamos. Reconforta la crema de boletus con espuma de parmesano. Muy logrado el arroz en costra con gamba y muselina de ajo. Y el cochinillo, casi a la altura del mítico de Coque.

Y además

- Al estar ubicado en un casino, es necesario identificarse para poder acceder al restaurante.

- De la mano de Rafael Sandoval llega una impresionante carta de champagnes, con doscientas referencias y precios comedidos.

- Su amplio horario de apertura hará de él un refugio para gastrónomos noctámbulos.

- Buena coctelería; alterna clásicos con nuevas creaciones

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