El País

Restaurantes en Madrid



Otros servicios

Crítica: Patente de sardo

  • Autor: Pedro Espinosa
  • Fecha: 16/01/2014

Una modesta casa de comidas, con una cocina sabrosa y asequible, es la última apuesta del restaurador Ignazio Deias.

Restaurante Brucculino Madrid
  • Tipo de cocina: Italiana
  • Especialidad: Paccheri Joe Dimaggio
  • Dirección: Trafalgar, 17. Madrid
  • Teléfono: 91 445 85 39

+ info

El sardo Ignazio Deias se afincó en Madrid al filo del cambio de milenio y no es exagerado decir que sería difícil hablar de la gastronomía italiana en nuestra ciudad sin que apareciera varias veces en la narración. Por recordar solo un par de los locales con su sello, ahí quedan Acquafredda, que fue una tienda ejemplar aún añorada, o Boccondivino, su restaurante emblemático. En él hicimos más de una y dos comidas memorables. Difícil olvidar su tartare de buey fassone, mínimamente aliñado y de un sabor sin igual.

En el mismo local que ocupó Brucculino y su cocina italoamericana, Deias apuesta por una cocina popular, asequible y sabrosa. Su ensalada rusa, “casi una causa” (peruana) según la carta, es un puré de patatas con unas rodajas de pulpo que se adereza con mayonesa de perejil. La albóndiga de queso, huevo y ajo se reboza en pan rallado para someterla a dos cocciones: una breve fritura para acabar la cocción en la salsa de tomate. Con los paccheri a la Genovese, Deias nos explicará que se trata de un plato napolitano y que lo de Genovese va por el cocinero. O que el pan de mosto es un postre típico de Cerdeña tras la vendimia. Comida reconfortante, pocas mesas y cuenta moderada.

Y además

Apuntes destacados

• La carta de vinos contiene referencias italianas interesantes sin romper ningún presupuesto.

• El local hace las veces de tienda de productos italianos: vinos, pastas, quesos y embutidos. Explore los dos últimos y pregunte al propio Deias.

• En pocos lugares encontrará Colatura de Alici de Cetara, una salsa de anchoa que entronca con el mítico garum que comían los romanos.

Ir al restaurante >



Guía del Ocio en App Store Guía del Ocio en Google Play

Servicios

Venta de entradas

Sorteos y promos

Ocio en familia con Lola La Mota






Podcast de cine: BUTACA VIP