El País

Restaurantes en Madrid



Otros servicios

Crítica: Apetitoso mestizaje

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha:

Visitamos esta revisión de la identidad culinaria asiática, en sintonía con el barrio más atrevido de la capital de China.

Restaurante Distrito 798 Madrid
  • Tipo de cocina: Asiática, Española, Fusión
  • Especialidad: Carrillera en curry Sichuan y Quinoa. Sushi bar
  • Dirección: Capitán Haya, 43. Madrid

+ info

Toma su nombre del lugar que activa la vanguardia cultural en Pekín, el núcleo urbano más alternativo de China. Como las referencias obligan, su cocina lleva acento cosmopolita y sabores audaces que asocian procedimientos y productos asiáticos e iberoamericanos. Es la más reciente de las iniciativas de Jianmin Zhao y Anan Zhu, antes promotores del añorado Yuan. El mestizaje es tendencia y genera apetitos nuevos. Los sabores nikkei y chifa brotaron en Perú y los consolidó Nobu en el ámbito anglosajón. Este es un paso más, acaso incipiente pero muy excitante, entre cocinas asiáticas e hispanas.

Su equipo es multiétnico y coordina licencias de fusión sin tasa. La tempura al estilo chino de las cocochas, con alioli nipón, es un ejemplo de conexión sápida entre texturas y jugos. El cebiche con aliño chino de sriracha thai, una vuelta de tuerca al sutil macerado inca. Los dimsum sorprenden por sus rellenos de pisto, de cocido madrileño o de gambas al ajillo, tan mediterráneos. Hay ramen insólitos, wok impensables, guisos de corvina en miso y ají o chupes con cangrejo soft-shell. Y un bar de sushi, en barra o mesa, a cargo de Gaby, solvente exNikkei 225.

Y además

A tener en cuenta

• El 798 Art District o Factory 798 es la mayor concentración de galerías de arte de Pekín y acaso del mundo entero.
• Dos menús de 5 pases a los que entregarse: Fusión (25 €) y Chifa (30 €).
• En la lista de vinos, ordenados por precio, oportunos Avenencia de Rueda, en blanco, o de Ribera del Duero, en tinto.
• La Croqueta que quiso ser Rollito, con presa y salsa brava coreana, una tapa imprescindible.

Ir al restaurante >



Servicios


Recibe semanalmente los mejores
planes y premios del Club. ¡Suscríbete!




Blogs


Podcast de cine: BUTACA VIP