Han pasado muchos años desde que Marian dejara su puesto al frente de Casa Julián de Tolosa para abrir su propio restaurante en un esquinazo en medio de un paisaje que de puro tranquilo y amable resulta una sorpresa para los propios madrileños. Un restaurante sencillo y acogedor en el que se ofrece una cocina de la de toda la vida que echa sus raíces en el recetario tradicional vasco-navarro. En este pequeño comedor todo se desenvuelve con la máxima sencillez posible, como sucede con las alubias de Tolosa, la merluza frita, la chuleta a la brasa o la caserísima lengua estofada, y otras con ese toque de ilustración propio de una cocina en la que se cuida la receta y se mima el producto. El resultado es una referencia de platos que no dejan lugar a la indiferencia: cogote de merluza al horno, bacalao encebollado, manitas de cerdo rellenas de hongos y foie gras, menestra de setas, chipirones a lo Pelayo y, de postre, tiramisú, tarta tatin y tejas y cigarrillos de Tolosa.