Edelweiss es el restaurante alemán más antiguo de  Madrid. Fundado en 1939, desde entonces ha sido uno de los pioneros en traer las excelencias de la dieta alemana a la capital. Con un público que incluye periodistas, escritores y políticos, al día de hoy mantiene de aquella carta el emblemático codillo y la clásica ensalada de arenques. El resto son platos de un marcado carácter mediterráneo.