En el restaurante El Balcón de Alcalá trabajan una cocina tradicional actualizada basada en buenas materias primas adaptadas, en alguno de los casos, al siglo XXI. Buena muestra de la misma son sus habitas con mouse de pato, queso brie y vinagreta de mango; la ensalada de ahumados con crema de eneldo fresco y vinagreta de frutos; el risotto de boletus con berberechos y huevos de codorniz; el revuelto de morcilla con piñones y pasas; las migas con huevo e hígado de pato; el bacalao con patata y pasta de aceitunas negras; la merluza rellena de txangurro y gambas, el rabo de toro estofado, el magret de pato al Pedro Ximenez o la entraña con chimichurri.