Restaurantes en Madrid



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Artículo: El santuario de las setas abre sucursal.

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 29/11/2013
Restraurante Cisne Azul. Chueca, Madrid
  • Tipo de cocina: Tradicional
  • Especialidad: Setas
  • Dirección: Calle Gravina, 19. Madrid
  • Teléfono: 91 521 37 99

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Está en la misma calle y goza de una oferta idéntica. Hace 15 años que Julián Pulido, tabernero veterano y andarín, instaló su afición micológica en un local minúsculo que es la referencia en setas y hongos fundamental de Madrid. Desde el inicio de la temporada de otoño, que se ha retrasado un poco, amplía su oferta en un local vecino, algo más amplio y tan activo como el otro.

En barra o en mesa, la incesante plancha suministra angulas de monte, trompetas de los muertos, ous de reig, cantarelas, níscalos, pezón azul, setas de cardo, senderuelas, níscalos y marzuelos o los indispensables boletus edulis y amanita cesárea, que pueden saborearse en láminas, aliñaos con sutileza. Setas de confianza y elaboraciones raudas, propicias a cada variedad: con yema de corral, con mollejas, con pamplinas, con flor de calabacín y anticipándose a quesos selectos, chuletillas de cabrito o steak tartar.

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Ignacio Medina- 16/12/2011

Tres locales de este barrio administran con buena mano auténticos tesoros micológicos como el boletus, los níscalos o la chantarella.
Esta semana proponemos una ruta micológica que parte del Cisne Azul, en Chueca, continúa en la ponderosa y termina en los salones de la Tasquita de Enfrente, Lakasa y Cienllaves.

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