La dominicana María Marte llegó al office de El Club Allard en 2003, desde 2011 ejerce como jefe de cocina y ya ostenta en este restaurante dos estrellas Michelin. Para quienes se acerquen a  los ya clásicos y señoriales salones de este espacio ofrece platos como las verdinas con oricios y aire cítrico, la sardina ahumada con manzana, orégano y apio-nabo, el bogavante sobre guacamole de mango, el arroz verde de mar, el trampantojo con granos de calamar, la ventresca de lubina con chutney de ruibarbo y hoja de ostra o el pichón de Bresse con setas. El sumiller es Juan Antonio Herrero, premio Wine Spectator.