La canaria es una cocina que muestra más cercanía con las propuestas culinarias del caribe y parte del continente americano que con la gastronomía peninsular. A veces muestra una humildad extrema y otras se presenta con propuestas mucho más elaboradas. En El Escaldón encontramos muestras de estas dos cocinas: elaboraciones sencillas en la barra de la planta baja, del tipo de la "carne fiesta", las papas arrugada -con tres mojos diferentes; verde, rojo y rojo picante- o el queso asado. En la zona del bar también se sirve cada día un menú del día sabroso y bien elaborado. El comedor de la planta alta se reserva para una cocina más elaborada. Podemos encontrar ensaladas (de berros, la garachica, con pollo confitado, platano canrio y tomate), escaldón de gofio o jamón asado. También platos más contundentes como el pulpo asado, servido con papas y un toque de mojo verde, el mero a la lagunera o el caldero de pescado.