El Fogón de Trifón
Madrid, Madrid

- Tipo de cocina: De Mercado, Tapas
- Especialidad: Rabo de toro y chipirones encebollados
- Dirección: Ayala, 144, Madrid ( Salamanca )
- Telefono: 91 402 37 94
- Día de cierre: Domingos y lunes noche
- Precio: de 35 a 50 euros
El Fogón de Trifón es uno de esos locales que merece la pena descubrir. En él se reúne todo lo que la mayoría de los amantes de la buena mesa deseamos encontrar: buenos vinos, productos de primera calidad y guisos de toda la vida. El Fogón es un local angosto dotado de un diminuto comedo, que exige lista de espera, y una barra cubierta de jamones de primera y botellas de vino con etiqueta de referencia. Elaboran platos como las croquetas de morcilla emborrizadas en hilos de pasta kefir, las cocochas de merluza a la plancha, la gamba blanca (espectacular de punto y sabor) o la roja y los chipirones, que se sirven acompañados por una buena cebolla confitada. Entre los guisos, tienen fama los callos de la casa, brilla el rape al horno y destaca, sobre todos, el rabo guisado. La otra alternativa es acudir tapear a su barra, en la que se recomiendan las croquetitas de morcilla y jamón ibérico, los chipirones encebollados, las mollejas de lechal o las cocochas de merluza a la plancha y el rabo de toro estofado.
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Parking propio
- Notas: Horario: de 13 a 16 y de 21 a 24 h. Cierra en agosto.
- Dirección: Ayala, 144, C.P. 28006, Madrid, Madrid
- Zona: Salamanca
- Metros: Manuel Becerra
- Teléfono: 91 402 37 94