El Gallocanta es una oda a los huevos de gallina, todas ellas criadas en libertad y provenientes de Ávila. Aquí los ofrecen en todas sus versiones, bien sea en tortilla (de patata con cebolla, de boletus y foie o de pimientos verdes), bien sea en forma de  fritos con su puntillita y acompañada de chistorra de Arbizu. La gallina también está presente en otras versiones, como en croquetas de pollo y huevo o en forma de pinchito. Aun así, en este restaurante no se menosprecian otros animales, como el cerdo de Teruel que ocupa todo un apartado del menú, y que se acompaña de unas ricas patatas procedentes de productores de proximidad. Carta de vinos casi en su totalidad de las bodegas Finca Herrera, vermú Martínez Lacuesta en exclusiva y, como añadido, varios champagnes y clásicos postres a no perder de vista.