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Crítica: La Catedral del marisco

  • Autor:
  • Fecha: 24/04/2007

Un clásico madrileño que lleva más de 30 años ofreciendo pescados y mariscos de primerísima calidad.

El Pescador
  • Tipo de cocina: Gallega, Marisquería
  • Especialidad: Lenguado Evaristo
  • Dirección: José Ortega y Gasset, 75. Madrid
  • Teléfono: 91 402 12 90

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Evaristo García es el rey del pescado; en Madrid y en media España -incluidas muchas zonas litorales- que nutre su despensa con los productos de Pescaderías Coruñesas. Todos hemos visto y oído más de una vez el viejo lema que anuncia la casa "El mejor puerto de mar de España". Y así es. De su mano, Madrid se convirtió en el epicentro de la venta de pescado de calidad y, superadas las crisis que asolaron el sector hostelero a finales del siglo pasado, mantiene una posición dominante en el mercado. Todo eso se traduce en la carta de dos restaurantes madrileños de larga tradición: El Pescador y su hermano menor (en el tiempo, que no en dimensiones) O Pazo.

Dice Evaristo García, propietario del gran emporio madrileño del pescado, que obtuvo El Pescador hace más de 30 años de manos de un ex jugador de fútbol de la época, llamado Veloso. Desde entonces, la casa es un monumento vivo al mundo de las grandes especies del mar, especialmente de las que entonces llegaban del Cantábrico y las frías aguas del Atlántico. Su carta se nutre desde entonces de mariscos de primera línea: ostras de buen tamaño, almejas ejemplares, nécoras de primera, centollos, percebes, cigalas, gambas, langostinos, mejillones... Todo el marisco del mercado resumido en unos párrafos de la carta. Fruto de esta dedicación al producto más apreciado son el salpicón de marisco (carabinero, rape, langostino, mejillón, bastante cebolla, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón...), reputado como uno de los mejores de la ciudad y el lenguado Evaristo; una propuesta monumental (la pieza se sirve para dos personas) para una especie ejemplar. Junto a ellos encontramos buenas tranchas de rodaballo salvaje, salmonetes fritos o la cola de merluza al horno. Todo presentado sin artificio alguno.

Ignacio Medina

Fecha de publicación de esta crítica: 27/04/2007

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Ignacio Medina- 10/09/2010

El Pescador inicia una nueva étapa totalmente renovado, aunque continúa manteniendo su dedicación exclusiva a los productos del mar y su calidad.

Luis Cepeda- 02/10/2015

Cumple 40 años en la misma fecha en que apareció esta publicación, todo un ejemplo de perseverancia y vigencia.

Pedro Espinosa- 02/03/2018

Fidelidad y calidad en el local con el que el gran pescadero Evaristo García se introdujo en el mundo de la restauración.

- 22/11/2005

El Pescador, de la mano de Evaristo García, se ha convertido en un destino indispensable de la predilección capitalina por los pescados.

- 11/02/2009

El Pescador, buque insignia del emporio marinero de Evaristo García,propone una de las mejores cartas de pescados y mariscos de la capital.

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